信州そば粉を使ってみよう
信州そば粉を取り扱っている高山製粉は、粉一筋で九十余年だと言われています。そば粉には脱酸素剤が封入されていますので、未開封のままの状態でしたら賞味期限は8ヶ月ほどだとされています。保管をする場合は冷暗所が好ましく、夏場の暑いシーズンは冷蔵庫に入れて保管されるのがよいそうです。使用して残った粉は乾燥しないように、しっかり封をしましょう。
高山製粉で販売しちる霧ヶ峰、石臼挽信州蕎麦粉は、玄ソバを大きさ別に9種類に分けて味の強い小粒までも丸抜きします。微粉の発生を少なくする特殊な目立てをした石臼で毎分14回転とじっくりと製粉していくようです。石臼の挽きぐるみでありながら、歯ぬかりしないシャキッとした食感を実現しているようです。風味も甘味も人気があると言われています。
