調理に欠かせない香辛料のつくり方
香辛料というのは食品の調理には欠かせない芳香性と刺激性を持ったものでスパイスという言い方をします。
主に植物を利用したものが多いのですが、生姜や唐辛子、胡椒や、さんしょ、シソ、ごま、三つ葉など数多くあります。
これら料理の味を決めるという以外にも防腐や酸化防止など食品を保存させるためにも利用されています。
人の味覚は素材と味によって決まるとも言われていますが、その素材の味を引き立てるものとして香辛料も多く利用されます。
このような味を作りたい、という場合はそれらを組み合わせることになります。
そのために必要なのがシーズニングです。
豊富にシーズニングがあるとそれだけ味付けの幅は広がっていくということと、お店などではお客さんの求めている味により近づけることができます。
やはりプロがつくる料理はおいしいと言われますが、そこには数多くのシーズニングがあり、これらを組み合わせて調理をしたり商品化を行っているのです。
